Steak Tartare

Antes explicaré que es un plato creado por los tártaros de Asia central y es un plato de carne cruda delicioso. Es un plato que no encontrareis fácilmente en nuestro país pero que es un manjar en otros.
Decir, que deberéis congelar la carne un plazo de 48 horas mínimo para matar las posibles bacterias tal y como hacemos con el pescado de Sushi.

Ingredientes (2personas):

200 grs. de carne cerdo o vacuna
2 huevos
Aceite
1/2 cucharada de mostaza amarilla
1/2 cucharada de mostaza marrón
4 gotas de Tabasco
1/2 cucharada de salsa de ostras "opcional"
1 cucharada salsa de soja
Una pizca de pimienta
Un chorro de Jerez seco
Un cucharada de postre de cebolla
Un cucharada de postre de perejil
Un cucharada de postre de anchoas
Un cucharada de postre de pepinillos picados
Un cucharada de postre de alcaparras
Un cucharada de postre de cebolleta

Elaboración:
Picar la carne a mano hasta conseguir unos trozos minúsculos y reservar.
En un plato hondo puesto en la nevera 2 horas ligamos la yema de huevo con un bueno chorro de aceite de oliva, añadir la mostaza amarilla, la marrón, el tabasco, salsa de ostras, salsa de soja e introducir la carne y remover.
Introduciremos una pizca de sal y la pimienta y removeremos. Añadir el chorro de jerez.
Cocemos un huevo y la yema se la añadimos rallada y la clara picada y le añadimos el resto de ingredientes y removemos.
Serviremos con pan tostado.

Arroz con canela

Ingredientes (2 personas):

Caldo de pollo
Arroz (2 vasos de café)
Parmesano u otro queso
Canela
Pimienta
Carne picada mixta

Elaboración:

En una sartén, poner un chorro de aceite y sofreir la carne con una pizca de sal y pimienta sin que se dore.

En una olla añadir un poco de caldo y cuando rompa a hervir introducir la carne y el arroz, el caldo debe cubrir los ingredientes, poner a fuego medio e ir añadiendo clado siempre que haga falta, remover constantemente para que no se pegue, cuando el arroz esté aldente no añadir más caldo y cuando este apunto de evaporarse del todo el caldo añadir el queso y remover para que quaje.

Servir y espolvorear la canela por encima.

Paella de carne

Ingredientes (4 personas):

4 tazas de arroz
1/2 conejo cortado en trozos
1/2 pollo cortado en trozos
Azafrán
2 puñados de guisantes
2 hojas de laurel
1/4 y un poco más de litro de tomate natural triturado
Ajo picado

Elaboración:
En una paellera, poner un chorro de aceite, cuando este el aceite caliente poner la carne para dorarla y salpicarla con sal y el ajo picado, cuando este dorado retirar de la paellera.
Poner en la paellera el arroz junto con el aceite sobrando de la carne unos segundos, luego poner el tomate y dejar con el arroz al fuego 5 minutos, luego insertar de nuevo la carne, el laurel, los guisantes, azafrán y cubrir todo con agua.
Ponemos sal al gusto y de vez en cuando vamos removiendo para que no se pegue el arroz, pondremos más agua si es necesario hasta que el arroz es aldente. Dejamos reposar 10 minutos.

Recomendación:
Podemos poner tambien pimiento choricero para dar sabor y sustituir el agua por caldo de pollo. También podemos apartar caldo

Pollo con salsa cilantro (Perú)

Ingredientes (2 personas):

2 muslos de pollo
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 cucharada de café de palillo o cúrcuma
1 cucharada sopera de cilantro en polvo
1 vaso de arroz
1 Zanahoria
1 puñado de guisantes
1/2 pimiento rojo
4 cucharadas soperas de salsa cilantro (salsa culantro)

Elaboración:
Trozear el pollo en cuatro trozos y dorarlo en la sartén y sazonar con sal y pimienta. Ratirarlo y en la misma sartén con el aceite utilizado sofreir la cebolla y ajo cortado en trozos muy pequeños. Hechar palillo, cilantro y la salsa culantro, añadir medio vaso de arroz, la zanahoria cortada en dados y los guisantes, añadir 2 vasos y medio de agua y se añade el pollo cuando esté el agua caliente, dejar a fuego lento hasta que absorba el agua, cuando esté casi el agua agotada añadir el pimiento en juliana y dejar 10 minutos removiendo constantemente.

Sopa de raiz de loto y manos de cerdo

Ingredientes (4 personas):

4 manitas de cerdo, cortadas a lo largo y luego a lo ancho en tres
450 gr. de raíz de loto en conserva
1 cucharada de sal
1/4 cucharilla de pimienta negra recién molida
1 pulgarada de glutamato
3 cucharadas de cebolleta picada
Arroz hervido, para servir


Elaboración:

Lavar las manitas de cerdo al chorro de agua fría y escaldarlas en agua hirviendo 2 minutos.
Escurrirlas bien.
Limpiar la raíz de loto y cortarla sesgada en trozos de 2 cm.
Aclararlos al chorro de agua fría y escurrir.
Poner los trozos de mano de cerdo en una cazuela que vaya al fuego, con 1 litro de agua.
Llevar a ebullición y agregar la raíz de loto preparada.
Cuando rompa a hervir de nuevo, reducir el fuego y añadir la sal, pimienta, glutamato y cebolleta.
Poner un difusor debajo de la cazuela o reducir el fuego al mínimo y dejar cocer muy suavemente, tapado, durante 2 horas.
Servir en la misma cazuela. Acompañar con mucho arroz, en cuencos.

Buñuelos de año nuevo

Ingredientes (4 personas):

500 gr de harina

Un cubito de levadura fresca

1 sobre de vainilla azucarada

80 gr de azúcar

Sal

80 grs de mantequilla ablandada

2 huevos

1/4 litro de leche tibia

Papelitos con mensaje

1 clara de huevo

Aceite para freir

Azúcar glas

Elaboración:

En un recipiente poner la harina con un hueco en el centro y dentro poner la levadura desmenuzada, vainilla, azúcar, una pizca de sal, mentequilla y los huevos. Vertimos la leche y amasamos hasta que sea consistente. Seguimos amasando en una superficie y luego la cubrimos con unpaño 30 minutos a temperatura ambiente.
Extendemos la mas hasta tener 1 cm de grosor y recortamos en círculos con un vaso. Ponemos en papelillo y juntamos los bordes con la clara haciendo un saquito.

Freimos con abundante aceite, los dejamos enfriar y esolvoremos con el azúcar glas.

Arroz tres delicias

Ingredientes:

Arroz
Gambas

Huevo

Guisantes

Cebolleta

Zanahoria

Jamón York

Elaboración:

En una olla poner el arroz y el doble de agua más un poco más con sal al gusto, cuando llegue a ebullición, dejar el arroz a fuego lento-medio 15 minutos, escurrimos el agua que pueda sobrar y retiramos, rellenamos la olla de agua y ponemos los guidantes, cuando llegue a ebullición los dejaremos 20 minutos, escurrimos y retiramos. Pelamos las gambas y partimos en 2, con el huevo hacemos una tortilla y la troceamos en juliana, troceamos la cebolleta y la zanahoria y jamón yotk también en juliana. Ponemos todos los ingredientes menos el arroz y guisantes en una sartén con un poco de mantequilla u los sofreimos 2 minutos, ponemos el arroz y guisantes en la sarten y vamos removiendo durante 5 minutos.

Recomendación:

Cuando quede 1 minuto para que el plato este listo en la sartén, poner un chorrito de vino de arroz o de jerez seco, le da un toque distinto al plato.