Felices fiestas

Gracias por leer el blog y espero que les hayan servido mis recetas.

Decir que cuidado con estas fechas, los empachos y las comilonas. No esta de más tener sales de frutas cerca.

Felices fiestas y buen año nuevo.

FELIZ NAVIDAD

Estofado de patatas

Ingredientes (2 personas):

1 Cebolla pelada y entera
Pimienta negra
Tomillo
1/4 ltr vino blanco
Cúrcuma o colorante
2 patatas grandes trozeada en dados
300 grs de carne de cerdo trozeada en dados
1 guindilla
1 hoja de laurel
100 grs de guisantes

Elaboración:

en una olla dorar la carne y la cebolla con la pimienta y tomillo, añadiremos el vino blanco suavizado con agua hasta cubrir la carne y añadir los guisantes, colorante, laurel y guindilla, dejar 30 minutos desde que entra en ebullición a fuego medio. Añadiremos las patatas y añadiremos agua hasta cubrir todo y dejaremos otros 30 minutos después de entrar en ebullición. Retiramos la cebolla y servimos.

Falafel (Árabe)

Origen:

A pesar de que su origen es incierto, se cree que es original de la India, donde se cocinó en un pan con especias amargas. La palabra "falafel" viene de la palabra árabe فلفل (filfil), que significa pimiento, y probablemente del sánscrito pippalī. El faláfel (al menos al estilo de Oriente Medio) está hecho con habas, garbanzos o una combinación de ambos.

Ingredientes (para unas 30 empanadillas):

500 grs de garbanzos
2 cs de comino en polvo
2 cs de cilantro en polvo
2 cp de levadura
20 grs de perejil
Una pizca de pimienta
Una cebolla
6 dientes de ajo
40 grs de pan picado
Ajonjoli

Elaboración:

Dejamos en remojo los garbanzos 24 horas. Picamos las cebolla, quitamos el agua de los garbanzos y reserevamos un vaso con el agua de los garbanzos. Con una batidora o Termomix picaremos todos los ingredientes menos en ajonjoli y si la masa es excesivamente seca añadiremos un poco de caldo de garbanzos.

Cojeremos un puñadito pequeño y haremos pequeñas hamburguesas de unos 4 o 5 cm y elpolvorearemos por uno de los lados un poco de ajonjoli. Freiremos en abundante aceite de oliva caliente durante unos 4 o 5 minutos.

Serviremos con salsa de yogurt o también se pueden poner con pan de pita o tortitas de maiz.

Conejo con nueces

Ingredientes (2 personas):

1/2 conejo toceado
1 diente de ajo

1/2 cebolla

2 hojas de laurel

2 vasos de vino tinto

1 vaso de leche

Tomillo

50 gramos de nuez picada

Elaboración:

En una olla con aceite dorar el conejo y sal-pimentar, 2 minutos antes de estar listo introducir la cebolla y el ajo para que cojan color. Introducir el vino, laurel y el tomillo y dejar reducir unos 10 minutos, luego introducir la leche y la nuez y poner a fuego lento unos 30 minutos.

Garbanzos a lo trasgo

Ingredientes (2 personas):

400 grs de garbanzos o una lata de garbanzos precocinados.
1/4 de pimiento rojo y pimiento verde
1/4 cebolla
1 cs Comino
1 cs Tomillo
1 cp curcuma o colorante
1 hoja de laural
250 grs de tomate triturado

Elaboración:

Si comprais garbanzos en seco, los lavaremos y los dejaremos en remojo toda la noche, luego con agua y sal al gusto los cocinaremos a fuego medio durante 2 horas. Este paso nos lo saltamos si los compramos en lata, los lavaremos y ya esta.

Pasaremos por la batidora, los pimientos y la cebolla. Ponemos en una olla, el tomate triturado y todos los demás ingredientes más sal al gusto menos los garbanzos. Cuando cueza pondremos los garbanzos y añadiremos agua en la misma cantidad que los garbanzos.

Lo tendremos a fuego medio durante 30 minutos.

Se le puede añadir trozitos de bacon o chorizo.

Lata al horno

Ingredientes (2 personas):

Medio conejo

250 ml de tomáte triturado

Vino blanco

3 patatas

Tomillo

Laurel

5 dientes de ajo

Elaboración:

Troceamos las patatas finamente y les damos una pasada en la sartén con abudante aceite, no las freimos solo les damos una pasada y las salamos al gusto. Troceamos el conejo en trozos pequeños y lo salamos, en una bandeja metálica para horno hacemos un nido con las patatas, ponemos el conejo encima, ponemos el tomillo y 4 hojas de laurel, los dientes de ajo y le aplicamos un chorrito de vino balnco y le ponemos el tomate triturado. Tapamos la bandeja con papel de aluminio y lo dejamos al horno previamente precalentado a 180º durante 1 hora y media.

Se puede poner curcuma o colorante para dar color al plato, tambien si queremos podemos hacer una capa encima de las patatas de setas (Níscalos "Rovellons", Lepitoas o cualquiera que queramos).

Yakisoba (fideos con verduras)

Ingredientes (2 personas):

Fideos soba - estos fideos no se elaboran con harina de trigo sarraceno (Se pueden sustiruir por cualquier fideo de trigo o udon).
1 pimiento rojo
1 cebolla mediana
1 Berenjena
3 judias verdes
2 Zanahorias medianas

Elaboración: Cortamos finamente el pimiento, zanahoria, la berenjena y la judia después de deshilarla, luego cortamos en forma de pluma la cebolla.
Hervimos la pasta y cuando ya esté aldente cogemos un Wok (sartén oriental) y ponemos aceite de girasol y untamos bien el Wok. Una vez preparado el Wok salteamos las verduras en un orden lógico, es decir primero las que más tardan en saltear como las judias y la zanahoria, luego introducimos el resto y cuado ya esten casi al punto itroducimos la pasta. Cuando este casi hecho ponemos sal al gusto y una pizca de pimienta.
Servimos, intentado poner el máximo de verduras encima.
Los ingredientes van al gusto, incluso en algunas regiones de Japón se intruce carne, aunque no es lo típico. Si realizamos el plato con fideo Udon, el nombre seria Yakiudon, en la imagen muestro la recenta con dicho fideo.

Pastel del trasgo

Para el verano algo refrescante y fácil de hacer:

Ingredientes (2 personas):

1 lata de olivas sin hueso

1 lata de pimientos de piquillo

5 espárragos verdes en lata

6 colas de gambas peladas

2 frasco de salsa rosa

10 rebanadas de pan de molde sin corteza

Elaboración:

Mezclar las olivas, pimientos, espárragos y colas de gambas trozeados lo más pequqeño posible, también podemos hacerlo en una picadora o batidora. Luego le añadimos 4 cucharadas soperas de salsa y mezclamos bien.

Y nada más sencillo ponemos una rebanada y untamos, ponemos otra rebanada y untamos dejando la última rebanada sin untar por encima. 5 rebanadas por persona. Luego untamos salsa rosa por todo el pastelon hasta que nos quede todo untado y ponemos en la nevera 1 hora para que este fresquito.

Recomendación:

Podemos juntar también paté de atún o salmón.

Katsudomburi

Ingredientes (2 personas):
Arroz
1 cebolla
1 cebolleta
3 huevos
4 lonchas de pan de molde
4 trozos de lomo de cerdo
Bonito seco o concentrado de pescado para caldo.

Elaboración:

Hacemos arroz blanco con un poco de sal, lavando el arroz antes de hervir para quitarle el almidón y dejandolo reposar 15 minutos, tapado después de de hervirlo.
Ponemos un vaso de agua en la cazuela y llevamos a ebullición, ponemos el bonito seco y dejamos 15 segundos, no más y escurrimos. Si no tenemos bonito seco ponemos una pastilla de pescado concentrado hasta que se disuelva. Añadimo el doble de salsa de soja y el 60% de azucar de lo que hemos puesto de soja. Removemos y no dejamos que hierva ya que si no sabría muy amargo, cocinamos 5 minutos y reservamos.
Cogemos el pan de molde sin cortezas y lo ponemos en la picadora y con el resultado empanamos el cerdo con la ayuda de un huevo, freimos en aceite de girasol o vegetal hasta que este bien dorado, luego cortamos en bocados.
En una sartén ponemos la salsa y cuando llegue a ebullición ponemos la carne, la cebolla cortado en tiras de más o menos 1 cm y la cebolleta incluida las hojas verdes cortadas finamente, dejamos 5 minutos y ponemos el huevo a fuego lento durante 1,5 minutos.
En un bol ponemos el arroz dejando unos centimetros para añadir al resultado dela salsa y servimos.


Recomendación:
Si tenemos bambú podemos incorporarlo

Steak Tartare

Antes explicaré que es un plato creado por los tártaros de Asia central y es un plato de carne cruda delicioso. Es un plato que no encontrareis fácilmente en nuestro país pero que es un manjar en otros.
Decir, que deberéis congelar la carne un plazo de 48 horas mínimo para matar las posibles bacterias tal y como hacemos con el pescado de Sushi.

Ingredientes (2personas):

200 grs. de carne cerdo o vacuna
2 huevos
Aceite
1/2 cucharada de mostaza amarilla
1/2 cucharada de mostaza marrón
4 gotas de Tabasco
1/2 cucharada de salsa de ostras "opcional"
1 cucharada salsa de soja
Una pizca de pimienta
Un chorro de Jerez seco
Un cucharada de postre de cebolla
Un cucharada de postre de perejil
Un cucharada de postre de anchoas
Un cucharada de postre de pepinillos picados
Un cucharada de postre de alcaparras
Un cucharada de postre de cebolleta

Elaboración:
Picar la carne a mano hasta conseguir unos trozos minúsculos y reservar.
En un plato hondo puesto en la nevera 2 horas ligamos la yema de huevo con un bueno chorro de aceite de oliva, añadir la mostaza amarilla, la marrón, el tabasco, salsa de ostras, salsa de soja e introducir la carne y remover.
Introduciremos una pizca de sal y la pimienta y removeremos. Añadir el chorro de jerez.
Cocemos un huevo y la yema se la añadimos rallada y la clara picada y le añadimos el resto de ingredientes y removemos.
Serviremos con pan tostado.

Arroz con canela

Ingredientes (2 personas):

Caldo de pollo
Arroz (2 vasos de café)
Parmesano u otro queso
Canela
Pimienta
Carne picada mixta

Elaboración:

En una sartén, poner un chorro de aceite y sofreir la carne con una pizca de sal y pimienta sin que se dore.

En una olla añadir un poco de caldo y cuando rompa a hervir introducir la carne y el arroz, el caldo debe cubrir los ingredientes, poner a fuego medio e ir añadiendo clado siempre que haga falta, remover constantemente para que no se pegue, cuando el arroz esté aldente no añadir más caldo y cuando este apunto de evaporarse del todo el caldo añadir el queso y remover para que quaje.

Servir y espolvorear la canela por encima.

Paella de carne

Ingredientes (4 personas):

4 tazas de arroz
1/2 conejo cortado en trozos
1/2 pollo cortado en trozos
Azafrán
2 puñados de guisantes
2 hojas de laurel
1/4 y un poco más de litro de tomate natural triturado
Ajo picado

Elaboración:
En una paellera, poner un chorro de aceite, cuando este el aceite caliente poner la carne para dorarla y salpicarla con sal y el ajo picado, cuando este dorado retirar de la paellera.
Poner en la paellera el arroz junto con el aceite sobrando de la carne unos segundos, luego poner el tomate y dejar con el arroz al fuego 5 minutos, luego insertar de nuevo la carne, el laurel, los guisantes, azafrán y cubrir todo con agua.
Ponemos sal al gusto y de vez en cuando vamos removiendo para que no se pegue el arroz, pondremos más agua si es necesario hasta que el arroz es aldente. Dejamos reposar 10 minutos.

Recomendación:
Podemos poner tambien pimiento choricero para dar sabor y sustituir el agua por caldo de pollo. También podemos apartar caldo

Pollo con salsa cilantro (Perú)

Ingredientes (2 personas):

2 muslos de pollo
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 cucharada de café de palillo o cúrcuma
1 cucharada sopera de cilantro en polvo
1 vaso de arroz
1 Zanahoria
1 puñado de guisantes
1/2 pimiento rojo
4 cucharadas soperas de salsa cilantro (salsa culantro)

Elaboración:
Trozear el pollo en cuatro trozos y dorarlo en la sartén y sazonar con sal y pimienta. Ratirarlo y en la misma sartén con el aceite utilizado sofreir la cebolla y ajo cortado en trozos muy pequeños. Hechar palillo, cilantro y la salsa culantro, añadir medio vaso de arroz, la zanahoria cortada en dados y los guisantes, añadir 2 vasos y medio de agua y se añade el pollo cuando esté el agua caliente, dejar a fuego lento hasta que absorba el agua, cuando esté casi el agua agotada añadir el pimiento en juliana y dejar 10 minutos removiendo constantemente.

Sopa de raiz de loto y manos de cerdo

Ingredientes (4 personas):

4 manitas de cerdo, cortadas a lo largo y luego a lo ancho en tres
450 gr. de raíz de loto en conserva
1 cucharada de sal
1/4 cucharilla de pimienta negra recién molida
1 pulgarada de glutamato
3 cucharadas de cebolleta picada
Arroz hervido, para servir


Elaboración:

Lavar las manitas de cerdo al chorro de agua fría y escaldarlas en agua hirviendo 2 minutos.
Escurrirlas bien.
Limpiar la raíz de loto y cortarla sesgada en trozos de 2 cm.
Aclararlos al chorro de agua fría y escurrir.
Poner los trozos de mano de cerdo en una cazuela que vaya al fuego, con 1 litro de agua.
Llevar a ebullición y agregar la raíz de loto preparada.
Cuando rompa a hervir de nuevo, reducir el fuego y añadir la sal, pimienta, glutamato y cebolleta.
Poner un difusor debajo de la cazuela o reducir el fuego al mínimo y dejar cocer muy suavemente, tapado, durante 2 horas.
Servir en la misma cazuela. Acompañar con mucho arroz, en cuencos.

Buñuelos de año nuevo

Ingredientes (4 personas):

500 gr de harina

Un cubito de levadura fresca

1 sobre de vainilla azucarada

80 gr de azúcar

Sal

80 grs de mantequilla ablandada

2 huevos

1/4 litro de leche tibia

Papelitos con mensaje

1 clara de huevo

Aceite para freir

Azúcar glas

Elaboración:

En un recipiente poner la harina con un hueco en el centro y dentro poner la levadura desmenuzada, vainilla, azúcar, una pizca de sal, mentequilla y los huevos. Vertimos la leche y amasamos hasta que sea consistente. Seguimos amasando en una superficie y luego la cubrimos con unpaño 30 minutos a temperatura ambiente.
Extendemos la mas hasta tener 1 cm de grosor y recortamos en círculos con un vaso. Ponemos en papelillo y juntamos los bordes con la clara haciendo un saquito.

Freimos con abundante aceite, los dejamos enfriar y esolvoremos con el azúcar glas.

Arroz tres delicias

Ingredientes:

Arroz
Gambas

Huevo

Guisantes

Cebolleta

Zanahoria

Jamón York

Elaboración:

En una olla poner el arroz y el doble de agua más un poco más con sal al gusto, cuando llegue a ebullición, dejar el arroz a fuego lento-medio 15 minutos, escurrimos el agua que pueda sobrar y retiramos, rellenamos la olla de agua y ponemos los guidantes, cuando llegue a ebullición los dejaremos 20 minutos, escurrimos y retiramos. Pelamos las gambas y partimos en 2, con el huevo hacemos una tortilla y la troceamos en juliana, troceamos la cebolleta y la zanahoria y jamón yotk también en juliana. Ponemos todos los ingredientes menos el arroz y guisantes en una sartén con un poco de mantequilla u los sofreimos 2 minutos, ponemos el arroz y guisantes en la sarten y vamos removiendo durante 5 minutos.

Recomendación:

Cuando quede 1 minuto para que el plato este listo en la sartén, poner un chorrito de vino de arroz o de jerez seco, le da un toque distinto al plato.

Pollo con almendras chino

Ingredientes ( 4 personas ):

3 pechugas de pollo

100 grs. de almendras peladas

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 cebolleta

1/2 calabazín

200 grs. de setas variadas

Salsa de soja

Aceite de sesamo

Caldo de pollo

Maizena

Elaboración:

Cortar el pollo en dados y ponerlos en un bol con la maizena diluida en un poco de agua y sal al gusto durante 20 minutos. Mientras tanto, ponemos a hervir en una olla agua y cortamos en trozos no muy pequeños el pimientos, la zanahoria, la cebolleta y el calabazin y los ponemos en el agua hirviendo 30 minutos, luego quitamos la piel al pimiento. En una sarten con un poco de mantequilla ponemos el pollo a fuego medio-rápido durante 10 minutos, cuando no se vea nada crudo en el pollo añadimos las setas trozeadas y los vegetales y las almendras y removemos en la sarten 5 minutos más, añadimos un chorro de salsa de soja y al cabo de 1 minutos un chorro de caldo de pollo, esperamos 2 minutos, añadimos 4 gotas de aceite de sesamo, removemos y ya está.

Ensalada china

Ingredientes:

Col china

Lechuga iceberg

Jamón york

Algas agar-agar ( se encuentran en grandes centros comerciales)

Pepino

Vinagre de arroz

Mahonesa

Azúcar

Sal

Elaboración:

Ponemos en remojo la lechuga y la col china y luego las cortamos en juliana, cortamos en tiras el jamón york, ponemos 20 minutos en agua caliente las algas para hidratarlas y las añadimos a la ensalada, trozeamos el pepino y por último añadimos la salsa y removemos.

Para hacer la salsa ponemos un pizca de sal al gusta, el doble de azúcar, dos cucharadas soperas de mahonesa y unas 10 cucharadas soperas de viangre, removemos y pasamos por un colador para quitar los posibles grumos.