Maki sushi

Ingredientes:
Salmón fresco y congelado previamente 48 horas.
Atún fresco y congelado previamente 48 horas.
Langostinos frescos y congelado previamente 48 horas.
Trucha fresca y congelado previamente 48 horas.
Arroz para sushi.
Wasabi
Alga nori
Pepino
Zanahoria
Aguacate.
Huevo

Elaboración:
Cortamos el pescado o marisco en tiras de más o menos lo largo del alga y de ancho al gusto. Si el pedazo de salmón no da para cortarlo a la longitud del alga, cortarlo de forma que luego se pueda enganchar una con otra. Cortamos en tiras el pepino, zanahoria, aguacate. Con el huevo hacemos una tortilla esponjosa y la cortamos a tiras también.
Sobre una esterilla de bambú, ponemos el alga y encima ponemos una capa de arroz dejando en la parte de arriba 3cm sin arroz para el enganche final, encima de esté pondremos donde vayan a ir los ingredientes el wasabi extendiéndolo con el dedo, no nos pasaremos con este ingrediente ya que pica mucho y luego ponemos los ingredientes que deseemos tal como muestro en el imagen. Una vez puesto los ingredientes enrollaremos y nos quedará un rollo, cortaremos en trozos de entre 3 o 5 cm y servimos con salsa de soja.
Servir con Jengibre para tomar antes de cada trozo de sushi para quitar el sabor del anterior y apreciar este plato al 100%.

Haggis, plato escocés

El haggis es una especie de morcilla elaborada con asaduras de cordero "pulomones, hígado, corazón" mezclado con cebolla, harina de avena, hierbas y especies. Se toma este plato tradicionalmente en Escocia el día de Burns, el 25 de Enero.

Ingredientes (2 personas):
250 grs. Haggis (En España es complicado encontrarlo, se vende por peso o por porciones).
2 patatas.

Elaboración:
Se envuelve el haggis en papel albal y se pone en agua hirviendo 45 minutos. Con las patatas se hace un puré.

Recomendaciones:
En Escocia también se sirve con puré de manzanas.

Sopa de Berza

Ingredientes (2 personas):

6 hojas de Berza hermosas
Puré de patatas (precocinado) o 2 patatas para realizar el puré.
Sal
Agua

Elaboración:
Primero cortamos las hojas de Berza en forma de juliana quitandoles la parte blanca del centro de la hoja que es lo más amargo. Las pondremos en una olla con agua hasta cubrirlas y un poco más durante 1 hora con sal al gusto, si hace falta añadiremos agua, siempre deben estar cubiertas. Por último añadiremos el puré de patatas y removeremos, en total a fuego medio las tendremos 2 horas o cuando veamos que estan blandas.

Ramen: sopa japonesa

Ingredientes (2 Personas):

Fideos o tallarines secos de trigo.
2x cebolleta
Salsa de Soja
Cebolla
Jengibre
Ajo
Zanahoria
Huesos de pollo
Salsa de soja
4x Lomo de cerdo
Sake
Sal
Alga Konbu
Huevo

Elaboración:
Caldo: En una olla ponemos el ajo, zanahoria, huesos de pollo, jengibre, alga kombu, cebolla y cebolleta y cozer a fuego lento durante 4 horas.
Mientras tanto cozer en una sartén el lomo de cerdo con un buen chorro de salsa de soja, un chorro de Sake y un poco de glutamato monosódico, todo a fuego lento duranto unos 15 minutos aproximadamente. El cerdo lo reservamos y la salsa que nos ha quedado junto con la cebolleta picada lo pondremos ya en el fondo de los platos donde pondremos el Ramen.
Cuando el caldo ya esté hecho pondremos en una olla los fideos o tallarines a hervir según las instrucciones del fabricante. Luego con un colador los escurrimos y ponemos en el plato. Encima pondremos medio huevo duro y el lomo de cerdo y aquellos otros ingredientes que queramos poner.
Una vez puesto los fideos e ingredientes vertiremos el caldo en el plato y a servir.

Gachas Tortas

Ingredientes (4 personas):

1 conejo cortado en trozos o 1 Kilo y medio de costillas de cerdo
3 cebollas
2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

5 tomátes maduros

2 hojas de laurel

5 dientes de ajo

1 vaso de vino

1 cucharada de pimentón

400 grs de harina

200 ml de agua

3 cucharadas de aceite

Elaboración:

Para la masa, se pone en un bol la harina el agua y las 3 cucharadas de aceite y se remueve hasta tener una pasta homogenea. Se deja reposar 30 minutos y luego se estira lo máximo posible para tener una masa fina y se corta en pequeños cuadrados de unos 5x5 cm.

Se dora el conejo o cerdo con sal al gusto y se retira. En la misma sarten rehogamos la cebolla y pimientos cortados finamente junto con los dientes de ajo a fuego muy lento. Cuando lleven 5 minutos añadimos los tomates. Una vez realizado pasamos todo por el pasa pures y agregamos un poco de sal.

En una olla ponemos el conejo, la mitad del caldo que acabamos de realizar y agua hasta cubrir la carne y un poco más y llevamos a ebullición y dejamos 20 minutos. Luego añadimos el laurel, el vino y el pimentón junto con el resto del caldo y añadiremos más agua si hace falta hasta cubrir la carne y 4 dedos más y sal al gusto. Cuando llegue a ebullición pondremos las tortas y dejamos otros 20 minutos.

Dorayaki

Es un tipo de dulce japonés que consiste de dos pequeños panqueques (algo parecido a los crepes) envuelto alrededor de un relleno de anko (pasta de judía dulce).
En esta receta he sustituido el Anko de judias dulces por chocolate fundido por tal de occidentalizarlo un poco. Es mucho más simple y menos laborioso. En otro momento explicaré como hacer el Dorayaki original.

Ingredientes (4 Dorayakis):
3 huevos
75 grs. de azúcar
150 grs. de harina de trigo
2 cucharadas de miel
1 cucharada de levadura
Media tableta de chocolate de fundir
Un chorrito de leche

Elaboración:
Primero hacemos la masa. Para ello cogeremos un bol y batiremos los huevos con el azúcar y la miel. Luego añadiremos la levadura y la harina y seguiremos removiendo hasta conseguir una masa homogenea.
En un bol de cristal pondremos el chocolate rallado con el chorro de leche y lo pondremos al microhondas 30 segundos al máximo o hasta que se quede líquido espeso, dejamos reposar 30 minutos.
En una sartén a fuego lento y con un cazo pondremos parte de la masa y la expandiremos hasta hacer más o menos un círculo de 10cm. cuando burbujeé, le daremos la vuelta, esperamos escasos segundos y retiramos.
Pondremos un trozo de masa, le huntaremos el chocolate y taparemos con otra parte de la masa y ya está ya tenemos nuetro Dorayaki.

Salsa Egipcia

Esta salsa es de elaboración propia y es muy rica acompañada con carnes.

Ingredientes:
- 4 vasos de nata líquida
- 6 cucharadas de leche de coco
- 5 cucharadas de curry
- 1 cucharada de jengibre picado
- 4 cucharadas de harina de maiz
- una pizca de comino

Elaboración:
Diluir la harina con un poco de agua y meclar todos los ingredientes y poner en una olla hasta ebullición, removiendo poco a poco.

Alitas a la mejicana

Ingredientes:
12 Alitas de pollo
Pimienta negra
1/4 litro de Tomate triturado
1 cucharada de tabasco sopera
1/2 vaso de soja
4 cucharadas de azúcar de postre
Un buen chorro de vinagre
4 cucharadas soperas de mostaza
Sal

Elaboración:
- Mezclar en un bol el tomate, mostaza, soja, vinagre, azucar y sal.
- freir las alitas de pollo con pimienta.
- Mezclar la salsa con las alitas y poner al horno a 200ºC durante 12 min.

Pulpo gallego con patatas

Ingredientes:
1 pulpo
2 patatas
Aceite de oliva
Sal gruesa
1 cebolla
Pimenton picante

Elaboración:

Primero deberemos limpiar el pulpo, le quitaremos la boca que tiene entre los tentáculos y que es como el pico de un loro y la tela viscosa de la cabeza.
Pondremos y calentaremos en una olla agua y pondremos la cebolla pelada y entera, cuando llegue a ebullición pondremos las patatas peladas y cortadas en 3 o 4 trozos. Luego pondremos el pulpo pero antes de ello deberemos "asustarlo" lo cogeremos de la cabeza y lo hundiremos en el agua hirviendo 3 veces, veremos como los tentáculos se retraen y luego ya lo dejamos en el agua. Tapamos la olla y dejamos hirviendo unos 30 o 40 minutos.
Una vez cocido cortaremos el pulpo en pequeños trozos y emplatamos con las patatas, rociamos con un chorrito de aceite al pulpo, ponemos una pizca de sal y ponemos al gusto el pimenton.

Recomendaciones:
Se suele hacer en una olla de cobre, si no disponemos de ella se puede poner una moneda de cobre lavada previamente.

Sopa Miso

Ingredientes:
Agua
Miso
1 Puerro
5 Cebolletas
1 Zanahoria
Tofu
Sal

Elaboración:
Hervir agua en una olla con 2 cucharadas soperas de Miso por cada 500ml de agua. Cuando el agua hierva añadir sal al gusto y el resto de ingredientes trozeados. Cocer 20 minutos y listo.

Nigiri Sushi

Ingredientes:
Arroz de shushi
Lomo de trucha
Lomo de salmón
Langostinos
Wasabi
Salsa de soja

Elaboración:
Coger la trucha y salmón y hacer laminas de más o menos 2x4 cm. Pelar langostino y abrirlo por la mitad sin llegar a partirlo.
Humedecerse las manos con agua, coger arroz y hacer bocaditos semi circulares, hay que tener en cuenta que se come de un bocado y el pesacado va encima así que no deben ser muy grandes.
Poner un poco de Wasabi encima y encima del Wasabi el pescado o marisco.
Ponemos la salsa de soja en un pequeño recipiente en la mesa para mojar el Nigiri antes de llevarselo a la boca.

Recomendación:
Se puede hacer un cinturón al Nigiri con un poco de alga nori como se ve en la imagen.

Arroz para Sushi

Ingredientes:
4 tazas de arroz japonés o redondo
6 tazas de agua
150 ml Vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal

Elaboración:
1º Lavamos el arroz para quitarle el almidón.
2º En una olla ponemos el arroz y el agua a fuego máximo hasta que hierva y 2 minutos aprx. más ("en este paso podemos remover el arroz si hiciera falta").
3º Tapamos la olla y ponemos a fuego mínimo duante 15 minutos ("Ahora ya no podemos remover").
4º Pondremos el arroz en un recipiente no metálico y lo tapamos con un paño limpio durante 5 minutos.
5º Mientras enfria pondremos en un vaso el vinagre de arroz, sal y azúcar. Siempre el doble de azúcar que de sal.
6º Poco a poco y con una cuchara de palo iremos vertiendo el vinagre de arroz al arroz hasta consumirlo.

Recomendación:
Se puede echar una chorrito de Sake al agua para hervir el arroz para darle un mejor sabor.

Bienvenida

En este blog iré poniendo las recetas tanto del día a día como las más exóticas.

Las recetas tendrán tres tipos de dificultad.

Fácil

Medio

Difícil